Los inspectores de alimentos de Topeka encuentran moho, cucarachas y excrementos de roedores

Los inspectores de alojamiento y seguridad alimentaria de Kansas encontraron el mes pasado que varios establecimientos de Topeka no cumplían con la ley estatal.

La ley de Kansas delega en el Departamento de Agricultura de Kansas la autoridad para regular los establecimientos alimentarios, las plantas procesadoras de alimentos y los establecimientos de alojamiento. Las infracciones pueden tener diversas consecuencias, incluido el cierre inmediato de un establecimiento.

Los registros del Departamento de Agricultura de Kansas muestran que, si bien la mayoría de los establecimientos de servicios de Topeka pasaron las inspecciones en julio sin violaciones o sin violaciones graves, varios fallaron.

Los siguientes establecimientos fueron catalogados como no conformes con la ley estatal después de las inspecciones realizadas en julio.

La inspección de seguimiento del 31 de julio encontró dos violaciones. El hotel no tenía termómetros para alimentos ni tiras reactivas para desinfectantes, lo cual constituía infracciones repetidas.

Se programó una inspección de seguimiento para el 14 de septiembre.

La inspección de denuncias del 27 de julio encontró cinco violaciones.

El inspector notó dos problemas de contaminación cruzada. El cocinero no se cambió los guantes ni se lavó las manos entre romper huevos crudos y tomar condimentos para hamburguesas. En el frigorífico había una bolsa de queso mozzarella encima de bolsas de tocino crudo.

El restaurante también tiró la lechuga, los tomates y el huevo batido que habían estado fuera y estaban demasiado calientes.

Cuando el inspector entró a la cocina, vio una cucaracha de "tamaño mediano" caminando por el suelo. Posteriormente, en el área de estufas, había “cucarachas grandes, medianas y pequeñas caminando”, y una cucaracha pequeña en el área de almacenamiento seco. El control de plagas visitó el restaurante nueve veces ese mes, incluidos dos días antes de la inspección.

"También observé un par de cucarachas afectadas por el control de plagas (borrachos)", escribió el inspector, y agregó que había cucarachas muertas en el piso, las paredes y en las trampas de palos. "Es necesario barrer la parte trasera de la casa y eliminar todas las cucarachas muertas".

Se programó una inspección de seguimiento para el 5 de agosto.

La inspección de denuncias del 25 de julio encontró seis violaciones.

El inspector vio dos cucarachas vivas en la oficina y al menos siete cucarachas muertas en el equipamiento de una mesa de frío rota. El control de plagas había visitado dos veces antes en julio y "actualmente están abordando este problema".

Una gamba mariposa salió de la freidora a 114 grados, a pesar de que la temperatura mínima requerida era de 145 grados. Luego, el cocinero volvió a poner los camarones en la freidora hasta que alcanzaron los 175 grados.

La persona a cargo también tuvo que mover botellas de salsa de dragón que estaban almacenadas en una hielera directamente debajo de bolsas de camarones y calamares crudos marinados.

Una inspección de seguimiento el 4 de agosto no encontró violaciones.

La inspección de denuncias del 24 de julio encontró seis violaciones.

El inspector encontró una bolsa de seis churros con moho verde. Los churros tenían fecha del 5 de mayo, más de dos meses antes del límite máximo de siete días. También había un recipiente con zanahorias baby con moho verde.

Una bolsa de hamburguesa cocida medio usada tenía fecha del 9 de junio, una bolsa de albóndigas tenía fecha del 13 de julio y un envase de macarrones con queso no tenía fecha. La persona a cargo dijo que no sabían cuándo se hicieron los macarrones con queso, pero sabían que tenían más de una semana.

La ensalada de la huerta y las espinacas en la barra de ensaladas no estaban lo suficientemente frías y la barra de ensaladas estaba sucia.

Todos esos alimentos fueron desechados.

El inspector también notó que un trabajador no se lavó las manos sucias después de tocar una puerta antes de ponerse guantes para organizar los utensilios de la estación de ensaladas.

Una inspección de seguimiento el 4 de agosto no encontró violaciones.

La inspección de quejas modificada del 24 de julio encontró 14 violaciones.

El inspector, acompañado por inspectores del servicio de códigos de Topeka, visitó cinco habitaciones del motel. Dos de las habitaciones estaban ocupadas, otras dos estaban programadas para ser limpiadas y listas para alquilar y la otra estaba bloqueada y programada para una remodelación.

En una habitación, donde un ocupante ha vivido durante dos años, el inodoro no funciona y "tiene una gran cantidad de excrementos humanos y papel higiénico llenando la taza hasta la mitad". El mismo ocupante informó sobre cucarachas y ratones. El ocupante de otra habitación dijo que su inodoro tampoco funciona y que también tiene problemas de cucarachas y ratones que ha tratado de tratar ellos mismos.

En un baño, el inspector vio "aproximadamente entre 15 y 25 cucarachas vivas arrastrándose en el lavabo del lavamanos, en la encimera y en un recipiente". El inspector notó habitaciones con tanta basura, restos de comida y pertenencias personales que era difícil moverse.

"Estas son condiciones graves e insalubres que crean un refugio para la infestación de cucarachas", escribió el inspector. "El cierre inmediato es lo mejor para la salud y la seguridad del público".

Ninguna de las cinco habitaciones tenía detectores de humo, todas tenían alfombras sucias y tres tenían ventilación rota. Una habitación tenía moho en las paredes, el techo, la alfombra y el piso del baño. Una habitación tenía el techo hundido, tres tenían agujeros en la pared y la ventana de una habitación no cerraba con llave.

El inspector notó problemas con otras áreas.

"En el lado norte del edificio, debajo de la escalera, hay una bolsa de basura, un esqueleto de animal, una aguja de inyección, parte de una barra de cortina y otros escombros", escribió el inspector sobre una de las otras áreas. "También en esta zona hay una sustancia negra que cubre el hormigón".

Se programó una inspección de seguimiento para el 11 de agosto.

La inspección de rutina del 19 de julio encontró tres violaciones.

El inspector escribió que el cocinero partió un huevo, sacó las cáscaras del huevo crudo en la parrilla y luego, con el huevo crudo en los guantes, procedió a manipular la espátula. Luego se cambió de guantes, tocó la espátula y luego tocó el queso rallado.

El inspector también notó una válvula con fugas debajo de un fregadero y dos botellas de spray químico sin etiquetar.

Una inspección de seguimiento el 2 de agosto no encontró violaciones.

La inspección de rutina del 18 de julio encontró dos violaciones. Los inspectores encontraron cestas de plátanos con cáscaras rotas y una plaga de hormigas, así como cucarachas en un armario. La persona a cargo dijo que había una orden de trabajo para abordar el problema de plagas.

Una inspección de seguimiento realizada el 29 de julio no encontró violaciones.

La inspección de rutina del 18 de julio encontró dos violaciones.

Los inspectores notaron que la manguera estaba debajo del borde del fregadero del trapeador, lo que corre el riesgo de contaminar el suministro de agua en caso de inundación. El problema se solucionó in situ, cortando la manguera el responsable. Además, el agua del fregadero para lavar platos no se calentaba lo suficiente, lo que provocó una orden de trabajo.

Una inspección de seguimiento realizada el 29 de julio no encontró violaciones.

La inspección de rutina del 10 de julio encontró ocho violaciones.

El inspector vio a un cocinero cambiarse los guantes, pero no lavarse las manos, cuando pasaba de la limpieza a la preparación de alimentos. Y aunque dos cocineros limpiaron sus estaciones, no pusieron los trapos en cubos de desinfectante, lo que significaba que las bacterias se propagaban por la encimera.

Había carnes (pavo, hotlinks, pollo y costillas) que debían recalentarse porque estaban por debajo de la temperatura mínima. El inspector escribió que 165 grados es la temperatura adecuada para los alimentos que se cocinaron, se enfriaron y luego se recalentaron y no se prepararon el mismo día. También había bandejas con nueve trozos de costillas cocidas enfriándose encima de cajas de pechuga de res cruda, que era necesario mover.

Entre otras violaciones estaba la "acumulación de Black Fuzzy Mass" que fue tocada por el hielo en el depósito de hielo.

Una inspección de seguimiento realizada el 24 de julio no encontró violaciones.

El inspector notó "más de 40 excrementos de roedores viejos y frescos" durante una inspección de queja modificada del 7 de julio que encontró seis violaciones. Lugares de entrega incluidos debajo de la estación de bebidas del lobby, en el piso cerca de la máquina Icee y dentro del marco de la puerta de la máquina Icee.

Los roedores habían masticado la espuma en aerosol que se había utilizado para tapar dos agujeros en el marco de una entrada. Si bien las cajas trampa masivas habían atrapado a cuatro roedores muertos, los roedores no habían sido eliminados.

El restaurante fue citado por no cesar sus operaciones y no notificar a los funcionarios "sobre el inminente peligro para la salud de la infestación de ratones". El operador acordó cerrar voluntariamente.

El restaurante volvió a cumplir con las normas después de que una inspección de seguimiento realizada el 17 de julio no encontró violaciones.

El inspector encontró "más de 100 excrementos de roedores viejos y frescos", incluidos algunos en el vestíbulo y debajo de la estación de bebidas, durante una inspección de queja modificada del 6 de julio con cuatro violaciones. También había "más de 20 insectos alados". Se informó que la maleza cubierta de maleza en el exterior era una posible zona de refugio para las plagas, con dos agujeros en el edificio que podrían haber sido el punto de entrada.

El restaurante volvió a cumplir con las normas después de una inspección de seguimiento el 17 de julio que encontró dos violaciones.

La inspección de rutina del 6 de julio encontró dos violaciones, ambas relacionadas con un problema de agua caliente. Si bien el agua debe alcanzar un mínimo de 110 grados para lavar platos sucios y 100 grados para lavarse las manos, la temperatura máxima que alcanzó el agua fue 74 grados.

El inspector pidió al responsable que cerrara voluntariamente hasta solucionar el problema. El establecimiento volvió a cumplir con las normas después de que una inspección de reapertura del 7 de julio no encontró violaciones.

El restaurante no pasó las inspecciones el 5 y 6 de julio después de una infestación de cucarachas descubierta en junio.

Los inspectores no encontraron violaciones y el restaurante cumplió con las normas después de una inspección de seguimiento el 17 de julio.

Los siguientes establecimientos de servicios cumplían cuando los inspectores los visitaron en julio.

Jason Alatidd es reportero estatal del Topeka Capital-Journal. Puede comunicarse con él por correo electrónico a [email protected]. Síguelo en Twitter @Jason_Alatidd.